Text

Kimia Makanan edisi kedua

---

Buku ini memberikan informasi dasar mengenai komponen makanan dan perubahan kimia dan fisika yang dialaminya selama pemrosesan, penyimpanan, dan penanganan. Isinya antara lain mencakup penyebaran makanan, zat tinambah makanan, dan penyerapan air. Masalah air, lipid, karbohidrat, protein, mineral, vitamin, dan enzim dikupas secara menyeluruh. Berbagai ciri khas makanan juga dibahas cukup mendalam, seperti bau rasa, warna, dan teksturnya. Daftar pustaka pada akhir setiap bab dimaksudkan untuk membantu pembaca menelusuri lebih lanjt masalah yang menarik minatnya.

Isinya yang cukup padat membuat buku ini digunakan secara luas, baik sebagai buku ajar di berbagai perguruan tinggi disejumlah negara maupun sebagai pedoman bagi para ahli kimia makanan. Mereka yang berkecimpung dalam bidang kimia dan teknologi pangan dapat pula memanfaatkan buku ini.

---

Availability

Detail Information

Series Title

k

Call Number

664 DEM

Publisher

Bandung : Penerbit ITB Bandung., 1997

Collation

550 hal.; 15 cm x 20,5 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

979-8591-62-3

Classification

664

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

Kedua

Subject(s)

Teknologi

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Penerbit ITB Bandung

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment